第35章 陕北羊肉剁荞面

或许是两人来得凑巧，刚好有一桌食客吃完准备离开，老板娘热情地迎上来，手脚麻利地收拾餐桌。

一眨眼的工夫，桌上的残局便被收拾得一干二净。

秦瑶身为美食博主，每到一家餐馆，都会先观察店内环境，见这家小店明堂亮灶，心里顿时有了底。

又见店内各处干净整洁，找不出一点让人膈应的地方，秦瑶心里不由得嘀咕：“真拴正啊。”

这样干净亮堂的小店，味道又绝佳，生意自然差不了。

没多久，两碗香喷喷的羊肉剁荞面便端到了秦瑶和林墨面前。秦瑶俯下身，伸出白皙的纤纤玉手，在碗前轻轻扇了扇。

羊肉原汤的鲜醇最先扑面而来，浓郁却不膻，还带着淡淡的红葱和生姜的清润香。

紧接着是羊油辣子的焦香与辣椒的复合香味，羊油的醇厚中和了辣椒的辛辣，香而不冲，绕鼻不散。

再细闻，还能尝到荞面本身的淡淡麦香，以及陕北本地香醋的微酸、白芝麻的焦香，多种香味融合得恰到好处，没有一种味道喧宾夺主。这般滋味让秦瑶未吃先馋，忍不住咽了咽口水。

“快吃吧，可香了！”林墨催促道。

“好嘞。”秦瑶本就是个小吃货，哪里忍得住这般诱惑，她已经好久没尝这口了。

延安羊肉剁荞面，是陕北横山羊肉与定边甜荞的经典融合，也是陕北人逢年过节、招待宾客的硬菜。

当地正宗的做法，在选材、剁面手法、熬汤工艺上都有严苛讲究，陕北做羊肉剁荞面，讲究“本地料才够味”，选材拒绝外来替代，核心食材均为陕北本土出产。

羊肉要选用横山的散养羯羊，这种羊以沙棘、甘草为食，肉质紧实不柴，毫无膻味。

且首选羊腩和羊腿肉：羊腩带筋带油，熬汤出浓味；羊腿肉瘦肉居多，做臊子不腻。

荞面则要选定边沙地甜荞面，纯荞面无任何小麦粉掺杂，一旦掺了小麦粉，便会失去荞面本身的筋道和清麦香。

用到的香料也十分简单，只放陕北红葱、生姜、大蒜、秦椒段、大红袍花椒、八角、香叶、丁香等基础款。

因为陕北吃羊肉重“鲜”不重“香”，香料少而精，不抢羊肉本味即可。

辅料同样缺一不可：熬汤撇出的纯羊油，专供炼辣子、炒臊子使用；陕北本土香醋，微酸回甘，解腻提鲜；少许白芝麻增香，陕北腌萝卜丁酸脆，搭配着吃解腻又爽口。

秦瑶看着碗里红亮暖润、四色交织的剁荞面，拿起筷子大快朵颐起来。荞面筋道爽滑，喝上一小口臊子汤，鲜辣暖胃，五味交融。

手工剁的荞面比机器压的面更有嚼劲，咬下去筋道弹牙，不粘牙、不坨烂。羊肉炖得软烂入味，入口即化，毫无膻味，吸足了汤的鲜味和香料的淡香，肉香浓郁。

“老板，再来两个油旋！”林墨高声喊道。秦瑶闻言瞪大眼睛，这么一大碗羊肉剁荞面，她吃完都够呛，再来油旋，岂不是要撑破肚子？

可林墨却笑着说：“剁荞面配油旋，吃撑还想添。”

秦瑶听罢，只能无奈一笑，索性享受这撑破肚子也值得的美味。